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首页 > 供应产品 > 乳糖
乳糖
品牌: 食品级
单价: 面议
最小起订量: 25 kg
供货总量: 1000 kg
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
有效期至: 长期有效
最后更新: 2015-04-27 14:45
 
详细信息

乳糖

 

  • 乳糖/进口乳糖/乳糖100目/乳糖批发
  • 乳糖   
    乳糖是二糖的一种,是在哺乳动物乳汁中的双糖,因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜,牛乳中约含乳糖4%,人奶中含5%到7%。工业中从乳清中提取,用于制造婴儿食品、糖果、人造牛奶等。医学上常用作矫味剂。 
    CAS:63-42-3 是乳中特有的成分,来自乳清的碳水化合物。食品级乳糖是将乳清或超滤透过液(乳清蛋白浓缩物副产品)中乳糖过饱和,然后将乳糖结晶转移出来并干燥后制得的[1]。特别的乳糖结晶工艺、研磨和过筛可产生不同颗粒大小的乳糖。 乳糖属双糖,由一分子α-D-葡萄糖和一分子β-D-半乳糖构成,乳糖可以无水或含一分子结晶水或者是两种形式混合物形式存在。乳糖是膳食能量来源之一,有助于对钙的吸收。与其他食用糖相比,乳糖甜度低,清爽,无后味;如果结晶处理适当,乳糖具有较稳定的吸湿性。乳糖具有增加固体含量,改善产品质构而不至于使产品过甜的特性。这些特性使乳糖在水产品等食品中得到广泛的应用。 典型的乳糖生产工艺如下:巴氏杀菌乳清或超滤透过液→浓缩→结晶→离心→乳糖结晶(还有低乳糖乳清)→精制和干燥→乳糖。 而食品级乳糖产品的典型组成:乳糖(最小值)**99.0%;蛋白质0.1%;脂肪0%;灰分0.1%-0.3%;总水分*4.5-5.5%。(注:* 包括结合水,** 包括单分子水和无水乳糖)。
    乳糖作用  1.发酵乳必不可少,提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下,分解成半乳糖和葡萄糖。 
      2.为人类提供营养、提供能源。半乳糖对哺乳动物神经发育有重要影响。乳糖有利于钙的吸收。乳糖酶缺少会引起乳糖不耐症。 
      3. 对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产,乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。 
      4. 对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。 
    乳糖有促进钙吸收的作用
      乳糖在肠道内不易被分解,可在肠道内长时间滞留。乳糖经乳糖酶作用后形成有机酸,会使肠道PH值下降,在酸的作用下可促进钙离子的吸收。另外,乳糖分解后形成的葡萄糖也有促进钙质吸收的作用。 
    乳糖具有整肠作用
      在小肠内未被乳糖酶分解的乳糖会移往大肠,在大肠中生活的微生物会利用乳糖,由其是占菌群多数的乳酸菌、比菲德菌会将乳糖转变成乳酸、醋酸,使肠道PH值下降,这些有机酸会刺激肠道蠕动,所以具有整肠作用、能防止婴儿便秘。
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